SIGMA 54

A Coquard Sigma 54 egy fehérpenész kultúra (Penicillium candidum), amely alkalmas fehér penészhéj létrehozására a sajtok felületén. Ez a kultúra támogatja az érlelési folyamatot, elősegítve a jellegzetes aroma és állag kialakulását a penészes sajtoknál.

Felhasználás:
Fehérpenészes sajtok érleléséhez, különösen azokra a sajtokra, ahol a homogén, fehér penészhéj kívánatos.

Előnyök:
Egységes és gyors penészképződés, a sajt megjelenésének javítása, a nem kívánt mikrobák elleni védelem a penészes felületen.

Adagolás:
Egy adag kultúra elegendő a sajtgyártás adott mennyiségének befertőzéséhez (a pontos adagolás a gyártási körülményektől függ).

Tárolási javaslat:
Tárold a kultúrát fagyasztóban (-18 °C vagy hidegebb hőmérsékleten), ahol minőségmegőrzési ideje akár 2 év is lehet. Használat előtt ne olvaszd ki, steril módon adagold a pasztőrözött tejhez vagy érlelési felülethez.